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紅酒課堂>夏日酷暑,紅葡萄酒能冰著喝嗎?

  現在的天氣真是一天比一天熱,和朋友們約酒吃飯時,沒有空調的地方想都不敢想,就算選酒的時候,也盡量選擇干白、起泡這種喝起來冰冰涼的葡萄酒。然而,夏天和紅葡萄酒難道只能二選一嗎?

  不,紅葡萄酒也能冰著喝??!

夏日酷暑,紅葡萄酒能冰著喝嗎?

  一、為什么紅葡萄酒也要冰鎮?

  每種類型的葡萄酒都有對應的適飲溫度,雖然有的人會認為無所謂,但實際上溫度對葡萄酒的風味和口感有很大影響。做個簡單的比喻:冰鎮過的啤酒肯定就比常溫下的啤酒,喝著更帶勁兒!

為什么紅葡萄酒也要冰鎮?

  葡萄酒也是同樣的道理,如果溫度太高,葡萄酒就沒什么勁兒,主要體現在酒體松弛,酒精度非常明顯,紅葡萄酒喝起來缺乏了優雅和平衡,白葡萄則失去了清爽的酸度,細膩的香氣也會遭到破壞。

  這種情況在夏天尤其常見,此時,我們就需要幫葡萄酒降降溫!

  二、不同葡萄酒的適飲溫度

  1. 紅葡萄酒

不同葡萄酒的適飲溫度

  很多人都認為紅葡萄酒的適飲溫度就是室溫,但要知道,專家口中的“室溫”指的通常是15-18°C,而在夏季大部分地區的氣溫都很高,葡萄酒也會受到影響高于這個溫度值,所以依然要進行適當的冰鎮。

  此外,室溫這一條件也更適用于酒體飽滿的紅葡萄酒,但如果是一些酒體較輕盈的內比奧羅(Nebbiolo)、桑嬌維塞(Sangiovese)、黑皮諾這樣的紅葡萄酒,適飲溫度就要更低,保持在10-15°C。

  這是因為酒體飽滿的紅葡萄酒往往需要較高的溫度,讓復雜的香氣和多層次風味散發出來。而酒體較輕盈的紅葡萄酒則需要略低溫,來保持其新鮮度和清爽的酸度等特征。

  2. 白葡萄酒

  酒體輕盈、簡單易飲類型的白葡萄酒,適飲溫度建議在7-10°C,從而更好地凸顯這款酒的酸度以及清新感。

白葡萄酒

  低溫還可以掩蓋白葡萄酒的一些缺點,比如在酸度不夠的情況下,冰鎮過白葡萄酒喝起來會更易飲。

白葡萄酒

  經過橡木桶陳釀以及MLF(蘋果酸乳酸)發酵的白葡萄酒通常酒體飽滿、風味復雜、口感圓潤,如美國的白富美(Fume Blanc)或勃艮第的白葡萄酒。這類型的白葡萄酒適飲溫度建議在10-15°C,這個溫度既不會影響香氣的釋放,也不會讓口感變得平淡無味。

  3. 起泡酒

  冰鎮過的起泡酒簡直就是夏日美食的理想搭配!起泡酒的適飲溫度建議在4-10°C,低溫可以保持泡泡的活躍度,喝起來在口中更加清爽和刺激。

起泡酒

  此外,低溫也能夠讓瓶里的氣壓更加穩定,開瓶時更安全。特別是如果你要用香檳刀來開香檳,如果溫度不夠的話,瓶子很可能會炸掉!

  4. 甜型葡萄酒

  在夏天喝甜酒如果沒有冰鎮到位,那就真的是噩夢!口中的葡萄酒甜甜膩膩,身上的汗水黏黏揪揪……簡直不敢想。

甜型葡萄酒

  甜酒對于冰鎮的要求更高,適飲溫度建議在6-8°C,這樣酸度和糖分在口中會更加平衡,口感會更加清爽,而不是滿嘴的糖漿味道。

  注意:

  千萬不要為了追求低溫而過度冰鎮,如果溫度過低,香氣分子會“被迫冬眠”,主要表現為香氣閉塞,紅葡萄酒喝起來酒體弱、單寧突兀而生澀;白葡萄酒寡淡無味,毫無特色。

千萬不要為了追求低溫而過度冰鎮

  如果你掌握不好冰鎮時間,可以參考以下這張圖。但要小心:酒在冷藏層的時間一定不能過長,15-30分鐘就拿出來,以免葡萄酒變成冰棍,否則即使解凍了,葡萄酒也會受到嚴重損傷,口感和香氣都大打折扣。不要長時間把葡萄酒,特別是起泡酒放在冷凍層,很容易爆瓶。

  三、夏日選紅葡萄酒指南

  道理你都明白了,最后為大家總結幾個夏日選擇紅葡萄酒的小Tips!

夏日選紅葡萄酒指南

  1. 選輕酒體:相較品種和產區,酒的風格本身是關鍵。輕至中度酒體,并帶有新鮮酸度和細膩單寧的葡萄酒會更適合冰鎮飲用;

  2. 選新年份:年輕的葡萄酒大多以新鮮的果香為主,相較而言會比風味復雜的老酒更適合;

夏日選紅葡萄酒指南

  3. 選未過橡木桶:盡量避免過了橡木桶的酒,因為在低溫下,單寧會在口中顯得十分干澀、收斂;

  4. 選低酒精度:高酒精度的葡萄酒在夏日飲用會讓人感到一絲疲憊,更建議選擇酒精度較低的紅葡萄酒,更適合冰鎮飲用;

夏日選紅葡萄酒指南

  5. 選淺顏色:淺顏色往往是個很好的暗示,說明這款酒在釀造過程中進行了輕微的壓榨,因此整體不會過于濃郁;

  6. 選涼爽產區:來自涼爽產區的紅葡萄酒往往會更加安全,涼爽地區的葡萄往往更酸,而溫暖地區的葡萄往往更成熟酒精度更高??梢钥紤]如奧地利、德國、新西蘭、法國的北部和西部、意大利北部、西西里等涼爽產區的酒款。

  這個夏天,希望你喝到的每一瓶酒,都有最好的溫度!

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